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                      牛 油
                      來源: | 作者:ldy001 | 發布時間: 2016-10-13 | 1378 次瀏覽 | 分享到:
                      牛油(動物性奶油butter) ,奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂,此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
                             牛油是飲食中一種最健康的食物。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。質量上成的牛油,色澤黃白,質地細膩,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用,也可用于熱炒、烘烤食品,如牛油蛋糕、牛油大蝦等。它是一種營養豐富的保健食品,做菜加入些牛油味道會更加鮮美。牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種,每種作用不同。精煉牛油更適合主食,無鹽牛油適用于一些餅干糕點,買時應注意。

                             牛油是維他命A的富豐來源,而且容易吸收。牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜還多。牛油含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗細菌和抗霉菌的作用。還具有防癌作用。牛油中含有具有抵御腸胃感染的作用。

                             維他命: 牛油是維他命A的富豐來源,而且容易吸收, 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)。

                             礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。 牛油所含的硒比大蒜還多。 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。( 維他命A也是甲狀腺所需)

                             脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源,此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。

                             醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。

                             膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

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